A massa é feita de farinha de um arroz asiático chamado arroz glutinoso, cozido e sovado até ganhar a textura elástica característica. É ela que dá ao mochi a primeira sensação: um toque macio e sedoso que cede devagar antes de revelar o recheio gelado.
O resultado é um contraste que não existe em nenhuma outra sobremesa — casquinha suave por fora, sorvete cremoso por dentro, numa porção individual de 33 g feita para comer com as mãos.
O nome da marca vem daí: nuage é “nuvem” em francês, e é exatamente a sensação da massa. No Japão, o mochi acompanha celebrações há séculos; a versão com sorvete é uma releitura contemporânea, e é ela que fazemos artesanalmente em São Paulo.