Esse descanso de dois minutos faz toda a diferença. A massa relaxa e fica sedosa, o recheio segue cremoso — é o ponto em que a leveza da massa e a cremosidade do sorvete se encontram. Servido rígido demais, o mochi perde justamente a textura que o define.
Cada unidade é uma porção individual de 33 g, feita para comer com as mãos, sem cerimônia. E não, não se aquece: mochi da Nuage é sorvete, serve-se gelado, sempre.